扎心了,山药“美白术”:消毒剂漂白变白嫩
扎心了,山药“美白术”:消毒剂漂白变白嫩 这种行为,我表示担忧
2月26日,一名加工厂的工人向记者展示山药漂白的效果,深褐色的是原色的山药,浅色的山药是在药水池里泡了半小时之后的效果。新京报调查组 摄
就职于国内一家检测机构的工程师王帅(化名),明确告诉记者也不允许使用次氯酸钠漂白山药,如果在样品中检测出来会判定为不合格产品,他透露说在市场流通环节有些地方会检测这个项目,他们也曾配合过市场监管部门抽查,“使用次氯酸钠漂白山药是第一次听说,以前出现过炒菜用的一些配料,还有豆芽,会用次氯酸钠,主要就是为了漂白,表面有光泽更好看。”王帅告诉新京报记者,次氯酸钠本身挥发性确实比较好,在实际检测中如果样品放置时间过长,可能会检测不出来。
不过也有专家认为,次氯酸钠作为食品消毒剂,如果把漂白看作是山药清洗过程的一部分,次氯酸钠作为清洗剂也无可厚非,但要保证用量不能太大,浸泡控制在较短时间内,事后用清水冲洗干净,消费者购买漂白的山药后回家再次仔细清洗并且削皮后食用,从食品安全角度不会有太大影响,“次氯酸钠挥发性很好,时间长一点,会挥发掉”。
一位山药批发商户告诉记者,今年春节前曾有一批漂白的山药进入市场后被赶了出去。“那批山药当天刚漂白完,就装车运来了,山药上还有水,赶上检查,经过检验就说不合格,不让在市场里面销售”,他说,不过这批山药事后并没有运走,“这批山药拉到市场外面晾了两天,又回到了市场销售。”
2月27日,保定市蠡县耿庄村一处山药加工厂内,一个装满黄褐色山药的铁制吊筐,被起重机缓缓吊起,移送一旁飘散着药水味儿的水泥池子里。一个小时后,这个吊筐被吊出水池,原本黄褐色的山药,亮出了白色,再经水冲洗,白嫩如藕节。“我们自己不吃这种水洗山药,吃原色的。”加工厂一名负责人告诉新京报记者。
所谓“水洗”,实为漂白。这名负责人称,山药一般为黄褐色,经过稀释的次氯酸钠漂白后,品相更好,卖价也更高,所以从五六年前兴起漂白后,现在市场上很多山药都会经过漂白工序,每天得有千吨左右,“尤其是送往北京、上海等大城市的山药。”
新京报记者查询发现,次氯酸钠是84消毒液的主要成分,其对人体具有腐蚀性和致敏性。根据国家相关规定,次氯酸钠并不能用作食品添加剂。
有食品安全专家及食品检测机构工作人员表示,食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒,但含量低挥发快,作用时间短,基本不会有残留,但用作漂白,次氯酸钠含量较高,检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。
市场里的“白山药”:
“不白人家不要,越白的越受欢迎”
“带土的山药八块钱一斤,白色的山药十块钱一斤。”
丰台区一处农贸市场,六七家售卖山药的摊位,几乎都有这种白净鲜亮的山药在售,除此之外还有一种是带土的山药,表面颜色较深且布满根须。
“没有漂白,都是原色。”面对是否有漂白工序,几名摊主都强调白色山药就是这种品种。但在海淀、丰台的多家大型超市,都没有白色山药出售,柜台上的山药以黄褐色为主。一些中小超市和农贸市场,则有白色山药上摊。
在海淀区一家超市里,同时在售有三种山药,分别是麻山药、铁棍山药和白山药,其中白山药的外观与记者之前在农贸市场里看到的山药几乎一致,“白山药可不就是白色的吗,长出来就这样”,营业员同样强调山药的颜色是自然色。
记者多方咨询后得知,营业员所说的白山药通常指一种名叫小白嘴的山药,表皮细毛较少,相比于其他品种的山药来说稍显白亮,但整体呈浅黄色,这种山药实际上并没有记者见到的这般白净。
白净的山药就是小白嘴山药?小白嘴山药真有这么白吗?
北京市某批发市场内也以白色山药居多,这些白净的山药有的装在纸箱里,有的装在网袋里,整袋或者整箱一起往外批发。
虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色,但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后,又用药水进行了漂白,不白人家不要,越白的越受欢迎”,一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白,“有些确实是小白嘴,但也漂白了,只是漂的时间短,不漂的话没有这么白”。
3月2日,一名商户向记者展示漂白后的山药。这些山药都经过次氯酸钠稀释溶液浸泡后,变得白嫩光鲜,商户称这样的山药更受顾客喜欢,且售价也更高。新京报调查组 摄
“我想吃山药了,弄点带土的山药回家,这种漂白的口感也不如带土的山药。”当记者问及漂白的山药能不能放心食用,这名商贩也皱起了眉头:“觉得对不起老百姓吧,可整个市场都是这样,又不是咱一家这样,每天都是整车整车卖。”
“还有很多漂白的山药压根不是小白嘴,而是更便宜的紫药,有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售。”一些批发商户得知记者已知内情,便不再隐瞒。
商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种,内瓤也是白色,但山药表皮呈深褐色,与小白嘴山药表皮颜色差别很大,“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖,外行人分辨不出来”。
“水洗”工厂:
“洗不白,想白还得靠药水泡”
为了弄清楚这些山药是如何漂白而成,2月25日,新京报记者以采购山药的名义前往河北保定。这里是全国知名的山药集散地,下辖的清苑、高阳和蠡县,都是山药产区。
其中蠡县山药更为集中,被称为“中国山药之乡”。根据相关统计,早在2008年,当地山药种植面积就达到10万多亩,总产量达30多万吨。
当地一名协助购买山药的中介直言漂白的山药在当地非常普遍,“漂白后的山药白净鲜亮,更受消费者欢迎,外地来的采购商很多都要求漂白”,对于山药如何漂白,这名中介透露说只要去水洗加工厂一看便清楚了,“我们这有很多水洗加工厂,那些厂子就是漂白山药的。”
这名中介首先带记者来到了保定市清苑区南杨桥村,在这个村的村西口就有一处水洗加工厂,这个加工厂坐落在一片民宅之间,从外侧观察并无任何标识,院内面积超过上千平米,大院最里侧是由铁皮搭建而成的简易厂房,看上去非常简陋,环境也有些脏乱。
厂房内此时正清洗山药,两名工人从货车上把带土的山药从一侧塞到水洗机器里,不一会洗净泥土的山药就从机器另一侧滚出来了,但仍然是泥土的黄褐色。
“一漂白就好看了,水洗只能洗掉泥土。”加工厂的负责人介绍说,想要洗白还是靠泡药,“先水洗,之后放到药水池里泡,泡完再用水洗,一共三步。”
2月25日,保定市清苑区一家水洗加工厂内,工人正使用吊机将一筐山药移入药水池,浸泡前能看到山药的颜色仍然较深。新京报调查组 摄
厂房最里侧,有五个长宽约两三米,高出地面约一米的水池。据工人介绍,边上一个颜色发黄的正是药水池。过了一会,两名工人将洗干净泥土的山药放到一个铁制的大吊筐里,塞满一筐之后,起重机勾起装满山药的吊筐,缓慢放入药水池里。
中介在一旁轻声透露,正在漂白的山药除了小白嘴之外,还有另一种山药,漂白之后,都会以小白嘴山药的名义上市销售。之后不久,工人将另一个药水池里已经泡好的山药,用起重机吊起后放到一旁的空地上,此时能明显看出山药颜色发生了很大变化,表皮白净光滑了很多,与此同时记者在旁边闻到了非常明显的药水味道。但这药水是什么,在场的人都缄口未答。
“白嫩”的秘密:
“必须得用次氯酸钠,不然白不了”
漂白山药的,到底是何种药水?在与这家加工厂相距半小时车程的蠡县大曲堤镇,新京报记者找到了答案。
这里聚集了大量山药加工厂,当地人介绍说这些加工厂都能为山药漂白。在耿庄村一家规模较大的水洗加工厂里,一辆货车正在装货,负责人介绍说他们的山药发往全国各地,其中多数都是漂白后的山药。这家工厂厂房内,建有六个大水池,负责人介绍说其中四个清水池,两个是药水池,一个药水池子里可以同时浸泡3000斤山药,“一般要泡一个小时,一天差不多能漂白十来吨”。
“次氯酸钠,必须得用这个,不然白不了。”这家加工厂的负责人十分爽快地透了底,“药水具体的配比不固定,根据天气温度定,不能劲太大,浓度太高就把山药烧出坑了”,这名负责人透露说,漂白的效果跟浸泡时间有关,“泡的时间越长漂出来的颜色越白,微漂、中白、大白都可以。”
次氯酸钠,正是日常使用的84消毒液的主要成分。
加工厂的负责人表示,他们使用的次氯酸钠购自河北沧州的一家公司,厂家送来的是浓度较高的次氯酸钠溶液,使用的时候要加水稀释。
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